fredag den 23. februar 2018

Grove Durum Stykker



Grove Durum Stykker - Bagt på HUL-Bageplade.

Disse Grove Durum Stykker er bagt med poppede Durumkerner, der er klar til brug lige fra posen. De giver en helt fantastisk smag.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
  7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende strykker.
  9. Drys et lag groft Durum mel på toppen.
  10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 22. februar 2018

Majs GrydeBrød



Majs GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Jeg har justeret en lille smule på opskriften således at brødet hæver i formen. På denne måde kan det ikke blive lettere at lave et velsmagende franskbrød.


Ingredienser:
  • 275 g Hvedemel
  • 75 g Majsmel - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 10 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 3 g Gurkemeje (kan udelades - er kun med for at give den gule farve til krummen)
  • 10 g Rapsolie
  • 8 g Sirup
  • 260 ml Vand
  • Majsdrys til toppen

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Sirup.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
    7. Fordel dejen i formen.
    8. Sæt låget på formen.
    9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
    10. Jeg lader herefter dejen hæve i køleskab mellem 12 og 18 timer.
    11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
    12. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
    13. Inden formen sættes i ovnen drysses et lag Majsdrys på toppen.
    14. Sæt nu formen i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
    15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 

    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


    onsdag den 21. februar 2018

    Italienske Morgenstykker - Langtidshævet



    Italienske Morgenstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
    8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
    9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
    10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
    12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
    14. Pensel med vand og drys Hvide Birkes eller Blå Birkes på toppen.
    15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
    16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
    17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



    22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    ⭐⭐⭐⭐⭐

    tirsdag den 20. februar 2018

    Hvid Hvede Stykker - Langtidshævet



    Hvid Hvede Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
    8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
    9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
    10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
    12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
    14. Pensel med vand og drys Hvide Birkes på toppen.
    15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
    16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
    17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



    22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    ⭐⭐⭐⭐⭐

    mandag den 19. februar 2018

    Rustikke Firkanter - Langtidshævet



    Rustikke Firkanter (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 25 x 35 cm.
    8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
    9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
    10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
    12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
    14. Pensel toppen med vand og drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
    15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
    16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
    17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



    22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    ⭐⭐⭐⭐⭐

    søndag den 18. februar 2018

    Kerne Stykker - Langtidshævet




    Kerne Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:
    • 300 g Manitoba mel
    • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
    • 50 g Durummel - Fuldkorn
    • 10 g Salt
    • 50 g Kerneblanding 
    • 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
    • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
    • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
    • 230 ml Vand
    • Blanding af Sesam/Hørfrø til toppen


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
    7. Med hånd eller kagerulle trykkes pølsen lidt fladere.
    8. Del dejen i passende stykker.
    9. Pensel toppen med vand.
    10. Dyb Stykkerne i en skål med en blanding af Hvide Sesam og Hørfrø.
    11. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
    12. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    13. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
    14. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
    15. Sæt nu din HUL-Bageplade i den kolde ovn. Lad Stykkerne stå i ovnen mens den varmes op. De bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 30 -33 minutter (incl. tiden hvor ovnen varmes op.
    16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



    18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    ⭐⭐⭐⭐⭐

    lørdag den 17. februar 2018

    Malt Stykker



    Malt Stykker med Mørkt Hvidtøl - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Øl, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
    7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
    8. Del dejen i passende strykker.
    9. Pensel toppen med vand og dyp Stykkerne i Hvide Birkes og Hvide Sesam.
    10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
    11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


    17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    Lad Stykkerne afkøle på en rist.

    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 


    Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
    Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



    ⭐⭐⭐⭐⭐