torsdag den 30. november 2017

Langtidshævet Boller/Morgenstykker


Vejledning til langtidshævning af brød.

Ingredienser til det boller/Morgenstykker  du vil bage finder du under de enkelte boller/Morgenstykker i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en pølse og tryk den til sidst lidt ned med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende stykker.
  9. Kom ønsket drys på toppen.
  10. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad nu Stykkerne hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 15 - 17 minutter.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar