lørdag den 16. december 2017

Kartoffel Rugbrød




Kartoffel Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Dette rugbrød er bagt efter helt ny metode, hvor alt laves på samme dag. Det giver samme velsmagende rugbrød som tidligere, men er en helt ny og lettere arbejdsgang.


Ingredienser:

  • 100 g Knækkede Rugkerner 
  • 50 g Rugflager
  • 50 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur
  • 290 ml Kogende Vand (1)
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g Groft rugmel
  • 25 g Kartoffelmos pulver
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Salt
  • 10 g Malt
  • 220 ml Koldt Vand (2)
  • 4 g Tørgær



Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver op til kanten af formen.
  9. Når brødet er hævet - bages det ved 185 grader (over/undervarme) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



Brødet skåret i skiver dagen derpå.


⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar