torsdag den 7. december 2017

Mørkt Rugbrød



Mørkt Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Jeg har forsøgt at lave et Rugbrød, hvor der udelukkende er anvendt Rugmel. Jeg tror det er lykkedes.



Ingredienser:
  • 100 g Knækkede Rugkerner 
  • 70 g Rugflager
  • 60 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur
  • 280 ml Kogende Vand (1)
  • 400 g Groft rugmel
  • 12 g Salt
  • 10 g Malt
  • 220 ml Koldt Vand (2)
  • 4 g Tørgær



Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Med en strikkepind eller lignende laves nogle huller - helt til bund i dejen.
  9. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 1 time og 40 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 1 time og 30 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.

Obs! Du kan også lade brødet hævet i formen, mens det står på køkkenbordet. Lad det hæve op til kanten af formen.
Efterfølgende bager du brødet ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

2 kommentarer:

  1. Hej John. Er der ikke et eller andet forkert ved disse to opskrifter på mørkt rugbrød det ser ud til det er to identiske opskrifter.

    Mvh Ole

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Ole

      Jo, det er rigtigt. Det er dog bare linket fra oversigten der er forkert. Det bliver snarest rettet.

      Mange hilsner

      John

      Slet