mandag den 4. december 2017

Padborg FormBrød - Langtidshævet



Padborg Formbrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform.

Jeg har justeret lidt på mit Padborg FormBrød, idet jeg har tilført en smule Nigella Frø i brødet. Det giver en let peberagtig smag. Der er fortsat en mørk Øl i.

Ingredienser til ét brød:
  • 425 g Manitoba mel
  • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 75 g Durum mel - Fuldkorn
  • 75 g Ølandshvede - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 25 g Nigella Frø
  • 40 g Hørfrø
  • 13 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 20 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 390 ml Mørkt Øl


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groft mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Brødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Lad brødet hæve køligt natten over.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


Ingen kommentarer:

Send en kommentar