tirsdag den 13. februar 2018

Peber Brød - Langtidshævet



Peber Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser til ét brød:
  • 450 g Manitoba mel - Sigtet
  • 150 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 50 g Havregryn
  • 10 g Groftkværnet Peber
  • 12 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 18 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 360 ml Vand
  • Groftkværnet Peber til toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groftkværnet Peber på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar