lørdag den 10. februar 2018

Rundstykker - Langtidshævet



Rundstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Del dejen i passende stykker.
  8. Med hul hånd rulles dejstykkerne og formes til Rundstykker.
  9. Pensel toppen med vand.
  10. Dyp stykkerne i skåle med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  11. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  12. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  13. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  14. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  15. Sæt nu din HUL-Bageplade i den kolde ovn. Lad Stykkerne stå i ovnen mens den varmes op. De bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 30 -33 minutter (incl. tiden hvor ovnen varmes op.
  16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

8 kommentarer:

  1. Hvad er bageenzymer? Kan noget andet bruges?

    SvarSlet
    Svar
    1. Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Du kan ikke erstatte det med noget andet.

      Hilsen
      John

      Slet
  2. Hvor kan man købe bageenzym, udover på nettet? Mvh Gitte

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg køber det altid hos grillbutikken og jeg kender ikke en fysisk butik hvor det kan købes. Du kan prøve at spørge hos din lokale bager, men det er ikke sikkert at de vil sælge det.

      Slet
  3. Hvordan er din dej, når du sætter den til hævning? Jeg oplever at med den mængde mel som opskriften angiver, så er den meget klistret. Jeg ved, at der er forskel på, hvor meget vand forskelligt mel kan "suge".

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Dejen er klistret, men dog ikke så meget at den ikke er til at arbejde med. Jeg har ikke problemer med at forme dem.

      Hilsen
      John

      Slet
  4. Hej John. Har du ikke brugt damp her?. Tænkte det kunne være en fordel, men du skriver det ikke, som i dine øvrige opskrifter.

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Det vil helt bestemt være gavnligt med damp, men denne opskrift ligger efterhånden lidt tilbage i tiden og det er langt tid siden jeg har bagt dem.
      Jeg vil sætte dem på listen og se at få justeret opskriften og lave en ny version.

      Mange hilsner
      John

      Slet