Ciabattabrød - Langtidshævet

Ciabattabrød - Bagt som Grydebrød (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:

• 300 g Hvedemel
• 300 g Durummel
• 2 tsk salt
• 1 tsk tørgær
• 3 spsk (45 ml) Surdej  - eller brug 3 tsk Hvedesur og øg væsken  med 45 ml)
• 3 tsk Bageenzymer
• 405 ml koldt Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og surdej.
4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
5. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.
6. Herefter i køleskab natten over.
7. Dejen tages ud af køleskabet en times tid før der skal bages.
8. Herefter foldes dejen nogle gange i skålen for at stramme den op.
9. Dejen hældes nu i en aflang brødform smurt med bagespray og efterhæver mens ovnen varmes op.
10. Ovn og Stentøjsform varmes op til 250 grader.
11. Dejen hældes nu i den varme Stentøjsform.
12. Drys et let lag Durummel på toppen.

Brødet bages i formen med låg i 30 minutter. Efterfølgende sænkes temperaturen til 230 grader og der bages uden låg i op til 15 minutter alt efter hvor meget farve der ønskes.

Lad brødet afkøle på en rist.