- 300 g Hvedemel
- 300 g Durummel
- 2 tsk salt
- 1 tsk tørgær
- 3 spsk (45 ml) Surdej - eller brug 3 tsk Hvedesur og øg væsken med 45 ml)
- 3 tsk Bageenzymer
- 405 ml koldt Vand
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i en skål.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og surdej.
- Røres sammen indtil alt melet er vådt.
- Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.
- Herefter i køleskab natten over.
- Dejen tages ud af køleskabet en times tid før der skal bages.
- Herefter foldes dejen nogle gange i skålen for at stramme den op.
- Dejen hældes nu i en aflang brødform smurt med bagespray og efterhæver mens ovnen varmes op.
- Ovn og Stentøjsform varmes op til 250 grader.
- Dejen hældes nu i den varme Stentøjsform.
- Drys et let lag Durummel på toppen.
Brødet bages i formen med låg i 30 minutter. Efterfølgende sænkes temperaturen til 230 grader og der bages uden låg i op til 15 minutter alt efter hvor meget farve der ønskes.
Lad brødet afkøle på en rist.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar