søndag den 19. marts 2017

Grove Italienske Flutes


Grove Italienske Flutes - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:
  • 200 g Tipo 00 mel
  • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 50 g Durummel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 7 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 8 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
  • 12 g Olivenolie
  • 200 ml vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Olivenolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i 3 stykker.
  7. Hvert stykke formes nu til en Flutes.
  8. Drys et lag groft mel på toppen.
  9. Lav 3 snit i hvert Flutes.
  10. De placeres nu i den smurte Flutes Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i ca. 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Disse Flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad dem afkøle på en rist. 


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 12 g pulver og 12 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar