søndag den 28. maj 2017

Tipo 00 GrydeBrød



Tipo 00 Brød - Bagt som Grydebrød (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:
  • 400 g Tipo 00
  • 200 g Manitoba mel
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer
  • 15 g Hvedesur * (kan udelades eller erstattes af alm. Surdej)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g almindelig gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 420 ml vand
  • Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
  5. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  6. Herefter i køleskab natten over.
  7. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
  8. Kom dejen op i en hævekurv og lad den hvile i ca. 30 minutter.
  9. Drys et lag Hvide Birkes på toppen.
  10. Sæt nu din Gryde/Stentøjsform i ovnen og varm den op til 250 grader.
  11. Når Gryde/Stentøjsform er varm kommes dejen i og brødet bages med låg på i 30 minutter.
  12. Tag låget af og bag videre i op til 15 minutter - alt efter ønsket farve på brødet.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingen kommentarer:

Send en kommentar