mandag den 3. juli 2017

Chili Stykker - Langtidshævet



Chili Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.

Disse stykker er lavet med drys af knuste kartoffel Chips med Chili.


Ingredienser:

  • 375 g Manitoba mel
  • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 75 g Durummel - Fuldkorn
  • 75 g Ølandshvede - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 30 g Hørfrø
  • 12 g Bageenzymer
  • 18 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g almindelig gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Sirup
  • 440 ml Mørkt Øl
  • Drys af knuste kartoffel Chips med Chili

Sådan gør du:
  1. Vej Øllet af i røreskålen.
  2. Kom alle de tørre ingredienser i en anden skål.
  3. Bland det hele godt sammen.
  4. Kom de tørre ingredienser i røreskålen til Øllet.
  5. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  7. Kom dejen i en smurt beholder og lad den stå på køkkenbordet en times tid.
  8. Herefter i køleskab natten over.
  9. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  10. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  11. Fold dejen ind over sig selv et par gange og lad den hvile i 10 minutter på bordet.
  12. Sprøjt med en vandforstøver eller pensel toppen med vand.
  13. Drys af knuste kartoffel Chips med Chili kommes på toppen.
  14. Nu skæres dejen ud i passende stykker.
  15. Placer Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  16. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne bages ved 230 grader (varmluft) med damp i ca. 15 minutter.
  17. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (230 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Ingen kommentarer:

Send en kommentar