mandag den 31. juli 2017

Fuldkorns Brød - Langtidshævet



Fuldkorns Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form i Electrolux Dampovn.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser - undtagen Kerneblanding i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. I de sidste to minutter tilsættes Kerneblanding og de røres med i dejen.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter
  7. Kom dejen i en smurt beholder og lad den stå på køkkenbordet en times tid.
  8. Herefter i køleskab natten over.
  9. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  10. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  11. Stræk og fold dejen og form den til et brød.
  12. Placer brødet i Hul-Form eller på Hul-Plade/almindelig bageplade.
  13. Pensel toppen med vand og drys et lag Blå Birkes på toppen.
  14. Snit brødet.
  15. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  16. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  18. Bages nu i 35 - 40 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  19. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  20. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.





Ingen kommentarer:

Send en kommentar