torsdag den 27. juli 2017

Kerne FormBrød - Langtidshævet



Kerne FormBrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform i Electrolux Dampovn.


Ingredienser til ét brød:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Kom brødet i den smurte Brødform.
  8. Lad din Brødform stå på køkkenbordet en times tid.
  9. Herefter i køleskab natten over.
  10. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  11. Pensel toppen med vand og drys et lag Kerneblanding på toppen.
  12. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  14. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu med damp ved 200 grader i 40 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  16. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 30 minutter.
  17. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar