mandag den 7. august 2017

Hornbeks Sønderjydske Rugbrød



Hornbeks Sønderjydske Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Her er mit bud på et Sønderkydsk Rugbrød. Jeg har bagt det i rugbrødsform, da jeg bedre kan lide det firkantede brød, end det normale buede Sønderjydske Rugbrød, men indhold kommer tæt på det klassiske Sønderjydske Rugbrød - altså Rugbrød helt uden kerner. Jeg har brugt Nem-Sur i stedet for Surdej.


Surdejen:

  • 100 g Groft Rugmel
  • 100 g Hvedemel
  • 35 g Nem-Sur
  • 12 g salt
  • 250 ml vand
  1. Rør Nem-Sur sammen med mel og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

Rugbrødsdejen:

  • Surdejen fra køleskabet
  • 125 g Hvedemel
  • 125 g Groft rugmel
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 5 g Malt
  • 180 ml vand eller mørkt øl
  • 3 g Tørgær

Sådan gør du:
  1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
  2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
  3. Kom en plastpose omkring formen.
  4. Du har nu to muligheder.
  5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
  6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
  7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
  8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
  9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
  10. Drys eventuelt med ønsket drys på toppen.

Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

⭐⭐⭐⭐⭐

12 kommentarer:

  1. Du skriver kerner i del 1, men der er da ingen kerner i

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej

      Det er selvfølgelig en fejl. Der skal stå mel. Det er rettet nu.

      Tak for hintet.

      Hilsen John

      Slet
  2. Hvor mange gram almindelig surdej skal man bruge?

    Mvh Christian
    PS. Tak for mange gode opskrifter

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Jeg ville bruge 3 spsk almindelig surdej. Det var den mængde jeg brugte tidligere inden jeg gik over til Nem-sur.

      Hilsen
      John

      Slet
  3. Svar
    1. Hej

      Ja, det skal det. Se pkt. 6 under "Sådan gør du".

      Hilsen John

      Slet
  4. HEJ
    Kan man doble op hvis man ikke har den lille form.
    Hilsen Ole

    SvarSlet
    Svar
    1. Det kan du godt - vær dog opmærksom på bagetiden. Se eventuelt efter kernetemperaturen i brødet skal nå op på 96 grader når det er færdigbagt.

      Hilsen John

      Slet
    2. Tak for svaret det skal prøves.

      Slet
  5. Hej John
    Så er det blevet bagt med dobbelt portion. Det blev super.
    Hilsen Ole

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Ole

      Det lyder godt. det glæder mig
      Hilsen John

      Slet