fredag den 8. september 2017

Stort Gulerods Rugbrød



Gulerods Rugbrød - Bagt i stor Brødform.



Ingredienser til ét Rugbrød:

Surdejen:
  • 200 g Hørfrø
  • 100 g Knækkede Rugkerner
  • 100 g Rugflager 
  • 70 g Nem-Sur
  • 400 ml Kogende Vand (1)
  • 24 g Salt
  • 325 g Groft rugmel
  • 325 g Hvedemel
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 200 g groft revet Gulerod
  • 15 g Malt
  • 5 g Tørgær
  • 570 ml Koldt Vand (2)


Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  9. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  10. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  11. Bages nu ca. 1 time og 40 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  12. Alternativt bager du i 1 time og 30 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  13. Du kan også bage med et ovntermometer og bage indtil brødet når en kernetemperatur på 96 grader.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

    Lad brødet afkøle på en rist.

    Obs! Du kan også lade brødet hævet i formen, mens det står på køkkenbordet. Lad det hæve op til kanten af formen.
    Efterfølgende bager du brødet ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐

    8 kommentarer:

    1. Hej John i si opskrift står der hulfirm er det ikke hulplade du mener Mvh Ole

      SvarSlet
    2. Undskyld der mangler lidt korrektur 😉

      SvarSlet
      Svar
      1. Hej
        Der skal stå BRØDFORM - det har jeg rettet nu. Tak for hintet.

        Hilsen John

        Slet
    3. Hej John har et spørgmål på hæveprogram, jeg har købt en ovn med hæveprogram en AEG men når jeg bruger et dejprogramme så er forindstillet til 20 min kan du ændre på din ovn Mvh Ole

      SvarSlet
      Svar
      1. Hej
        Ja det kan jeg. Jeg vælger brødprogrammet. Indstiller så temperaturen og bagetiden og gemmer det så. I min ovn er der en stjerne som gemmer på alle de forudindstillinger som jeg laver.
        Hilsen John

        Slet
    4. Hej John prikker du stadig dine brød inden bagning.

      SvarSlet
      Svar
      1. Hej

        Jeg har prøvet ved det seneste brød at undlade at prikke det. Det gav ingen problemer, så det kan godt undlades.

        Hilsen
        John

        Slet