mandag den 23. oktober 2017

Rugbrøds Test


Jeg har her i weekenden lavet en lille - helt uvidenskabelig - test.

Jeg har bagt to helt ens Kerne Rugbrød. Fuldstændig den samme dej, men hævetiden har været forskellig på de to brød.

I begge tilfælde har jeg benyttet Nem-Sur.

I følge vejledningen til Nem-Sur laves dejen på følgende måde:

Dag 1:
Her blandes Kerner, Nem-Sur, Salt og Vand. 
Det står herefter i køleskab i et døgn.

Dag 2:
Nu blandes Nem-Suren fra dag 1 med resten af ingredienserne - Mel, Malt, Gær og Vand.
Dejen står herefter i Køleskab i endnu et døgn, hvorefter brødet bages.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jeg har i den seneste tid når jeg har bagt Rugbrød ændret lidt på ovenstående, idet jeg på dag 2 lod dejen stå på køkkenbordet og hæve op til kanten i formen.
Herefter bagte jeg det. Det fungerer rigtig fint og jeg synes ikke det ændrer noget væsentligt på smagen. Det gør det blot lidt hurtigere at lave og bage et Rugbrød.

I weekenden ville jeg så prøve at se om jeg kunne ændre endnu mere og nå frem til om man kunne bage et Rugbrød på én dag.

Jeg startede lørdag morgen med at lave den første portion Nem-Sur. Jeg sætte efterfølgende denne blanding i køleskabet (helt som jeg plejer at lave brødet).
Søndag morgen lavede jeg så en helt identisk blanding med Nem-Sur. Denne blanding stillede jeg til gengæld på køkkenbordet og samtidig tog jeg Nem-Sur blandingen fra Lørdag og den blev ligeledes stillet på køkkenbordet.

Disse to helt ens Nem-Sur blandinger lod jeg stå indtil søndag middag. Jeg gik nu i gang med at lave to helt ens Kerne Rugbrød.
De to deje kom i hver sin Rugbrødsform (dejene er rørt hver for sig og i helt samme tid).

De to forme stod nu på køkkenbordet, hvor de hævede op til kanten. 
De var hævet tilstrækkeligt, kl. 16.00 hvorefter de blev bagt samtidig.

Konklusion:
Med denne simple test ville jeg se om man kunne bage et Rugbrød på én dag. 
Det kan man efter min bedste mening godt. Smag og konsistens på de to brød er meget ens. Om man i en blindtest kan udpege det brød, hvor Nem-Suren havde stået et helt døgn ved jeg ikke. De to brød er meget ens både i smag og konsistens. De er lette at skære en skive af.

Der er jo ikke vundet så meget rent tidsmæssigt. Men testen viser, at det kan lade sig gøre hurtigt at lave et godt og velsmagende rugbrød på blot én dag.

Det hører jo med til testen, som jeg skrev i indledningen, at der også vindes tid ved at bage brødet allerede på dag 2, frem for at stille dejen i køleskabet endnu en dag.

Se billeder herunder af de to brød og snit af dem begge:

Brød startet Lørdag

Snit af Brød startet Lørdag.

Brød startet Søndag

Snit af brød startet Søndag

Ingen kommentarer:

Send en kommentar