søndag den 8. oktober 2017

Skagens Brød



Skagens Brød - Bagt i Hul-Form.

Tidligere har jeg lavet et Skagens Brød i Brødform, men denne gang er det som almindeligt franskbrød.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag Solsikkekerner på bordet og sæt brødet på dem og tryk kernerne fast.
  8. Pensel brødet med vand og dyp det i et fad med Blå Birkes og Sesam
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

3 kommentarer:

  1. Hej. Kan se du bruger din damp ovn rigtig meget. Jeg skal have ny ovn og tænke på at købe en med damp, men vil det være fint med dem som bare har damp skud eller er din udelukkende en damp ovn.

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Min ovn er en "rigtig" dampovn. Jeg tror at det sidste spring fra dem som du nævner og til en rigtig dampovn er givet godt ud, så det vil jeg klart foretrække.

      Hilsen
      John

      Slet
    2. Mange tak for svaret. Rigtig god aften

      Slet