torsdag den 28. december 2017

Alpe Brød




Alpe Brød - Bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit bud på et Alpe Brød.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel
  • 40 g Rugmel
  • 100 ml Kogende Vand (sættes i blød)
  • 10 g Salt (sættes i blød)
  • 45 g Skårne Rugkerner (sættes i blød)
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 5 g Sirup
  • 125 ml Vand
  • Groft mel til toppen

Sådan gør du:
  1. Skårne Rugkerner, Salt og vand sættes i blød i kogende vand.
  2. Herefter fortsættes med nedenstående når blandingen ovenfor har en temperatur på ca. 25 grader.
  3. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  4. Bland det godt sammen.
  5. Tilsæt Vand, Rapsolie, Sirup, De iblødsatte kerner og Flydende Hvedesur.
  6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  7. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
  9. Drys et lag Rugmel på toppen.
  10. Snit et kryds i toppen af brødet.
  11. Brødet placeres nu i den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
  12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  18. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar