søndag den 10. december 2017

Bonde Stykker



Bonde Stykker - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 400 g Manitobamel
  • 50 g Ølandshvedemel
  • 50 g Manitobamel - Fuldkorn
  • 50 g Groft Rugmel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 100 g Creme Fraiche
  • 290 ml Vand
  • Groft Rugmel til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Chreme Fraiche og Flydende Hvedesur.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 30 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og rul den ud til en pølse.
  8. Med hånd eller rullepind trykkes pølsen lidt fladere.
  9. Nu skæres dejen ud i passende stykker.
  10. Drys et lag Rugmel på toppen af hvert Stykke.
  11. Placer Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar