fredag den 8. september 2017

Stort Gulerods Rugbrød



Gulerods Rugbrød - Bagt i stor Brødform.



Ingredienser til ét Rugbrød:

Surdejen:
  • 200 g Hørfrø
  • 100 g Knækkede Rugkerner
  • 100 g Rugflager 
  • 70 g Nem-Sur
  • 400 ml Kogende Vand (1)
  • 24 g Salt
  • 325 g Groft rugmel
  • 325 g Hvedemel
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 200 g groft revet Gulerod
  • 15 g Malt
  • 5 g Tørgær
  • 570 ml Koldt Vand (2)


Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom ønsket drys på toppen.
  8. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  9. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  10. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  11. Bages nu ca. 1 time og 40 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  12. Alternativt bager du i 1 time og 30 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  13. Du kan også bage med et ovntermometer og bage indtil brødet når en kernetemperatur på 96 grader.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

    Lad brødet afkøle på en rist.

    Obs! Du kan også lade brødet hævet i formen, mens det står på køkkenbordet. Lad det hæve op til kanten af formen.
    Efterfølgende bager du brødet ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐