tirsdag den 26. december 2017

Padborg GrydeBrød



Padborg Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.


Ingredienser til ét brød:
  • 280 g Manitoba mel
  • 40 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 40 g Durum mel - Fuldkorn
  • 40 g Ølandshvede - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 30 g Nigella Frø
  • 50 g Hørfrø
  • 8 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 10 g Rapsolie
  • 300 ml Mørkt Øl

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Kom dejen i en hævekurv og kom en plastpose omkring.
  6. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  7. Herefter i køleskab natten over.
  8. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
  9. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og varm den op til 250 grader.
  10. Når gryde/Form er varm vendes dejen direkte ned i den varme form.
  11. Drys et lag groft mel på toppen.
  12. Brødet bages nu med låg på i 30 minutter.
  13. Tag låget af og sænk temperaturen til 210 grader.
  14. Bag videre i op til 15 minutter - alt efter ønsket farve på brødet.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning