torsdag den 28. december 2017

Alpe Brød




Alpe Brød - Bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit bud på et Alpe Brød.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel
  • 40 g Rugmel
  • 100 ml Kogende Vand (sættes i blød)
  • 10 g Salt (sættes i blød)
  • 45 g Skårne Rugkerner (sættes i blød)
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 5 g Sirup
  • 125 ml Vand
  • Groft mel til toppen

Sådan gør du:
  1. Skårne Rugkerner, Salt og vand sættes i blød i kogende vand.
  2. Herefter fortsættes med nedenstående når blandingen ovenfor har en temperatur på ca. 25 grader.
  3. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  4. Bland det godt sammen.
  5. Tilsæt Vand, Rapsolie, Sirup, De iblødsatte kerner og Flydende Hvedesur.
  6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  7. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
  9. Drys et lag Rugmel på toppen.
  10. Snit et kryds i toppen af brødet.
  11. Brødet placeres nu i den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
  12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  18. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Purpurhvede Grydebrød



Purpurhvede Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Jeg har justeret en lille smule på opskriften således at brødet hæver i formen. På denne måde kan det ikke blive lettere at lave et velsmagende franskbrød.


Ingredienser:
  • 300 g Hvedemel
  • 50 g Purpurhvede
  • 10 g Salt
  • 8 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 10 g Rapsolie
  • 260 ml Mørkt Nisse Hvidtøl
  • Blå Birkes til toppen

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
    7. Pensel toppen med vand og drys et lag Blå Birkes på.
    8. Kom en plastpose omkring formen.
    9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
    10. Herefter i køleskab natten over.
    11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
    12. Varm ovnen op til 200 grader.
    13. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
    14. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 

    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning