torsdag den 11. januar 2018

Fuldkorns Toastbrød




Fuldkorns Toastbrød - Bagt i Brødform.

Her er mit første forsøg med et Fuldkorns Toastbrød.


Ingredienser:
  • 500 g Manitoba mel
  • 260 g Manitoba Fuldkornsmel
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 55 g Blødt Smør
  • 215 ml Lun Vand
  • 215 ml Lun Mælk

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
  4. Tilsæt Vand, Mælk og Flydende Hvedesur.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Placér brødet i en smurt Brødform.
  9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
  10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
  11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 20 g pulver og 20 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.




⭐⭐⭐⭐⭐

3 kommentarer:

  1. Hej John.
    Når du hæver brødet i formen har du så låget på eller kommer du det først på når det kommer i ovnen.

    Mvh Ole

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Ole

      Jeg har låget på under hævningen og lader det være på helt indtil brødet er bagt.
      Det er altid spændende om formen er fyldt rigtigt ud når man tager låget af.

      Mange hilsner
      John

      Slet
    2. Hej John
      Ja det bliver spændende da det er føstegang jeg skal bruge formen.

      Mvh Ole

      Slet