torsdag den 18. januar 2018

Gulerods Rugbrød



Gulerods Rugbrød - Bagt i lille Brødform.


Ingredienser:

  • 50 g Knækkede Rugkerner 
  • 50 g Rugflager 
  • 100 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur
  • 285 ml Kogende Vand (1)
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g Groft rugmel
  • 150 g Revet Gulerod
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Salt
  • 10 g Malt
  • 220 ml Koldt Vand (2)
  • 4 g Tørgær



Sådan gør du:
  1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
  2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
  3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
  4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
  5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
  6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
  7. Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver i ca. 1 time.
  8. Kom ønsket drys på toppen.
  9. Bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

6 kommentarer:

  1. Ser super lækkert ud. Jeg ville dog lige hører, alle disse fine opskrifter bages de ved over/under varme eller varmluft? :)

    Og smager brødet henad som Nielsens bageri' gulerods-rugbrød? hvis det gør, så bliver jeg glad.

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Rugbrød bager jeg altid på almindelig ovn - altså over- og undervarme. Jeg synes det minder meget om Gulerods rugbrødet fra Bager Nielsen.

      Slet
  2. Hej John
    Ville jeg evt kunne erstatte malt med maltsirup, tror du?

    SvarSlet
    Svar
    1. Ja, det kan du sagtens. Der er mange der bruger Maltsirup i stedet for Maltmel.

      Hilsen
      John

      Slet
    2. Super:-) 1000 tak for svar! Jeg må i gang med at prøve din opskrift...

      Bh Helle

      Slet