mandag den 1. januar 2018

Hørfrø Grydebrød



Hørfrø Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel
  • 75 g Fuldkornshvedemel
  • 35 g Hørfrø
  • 30 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 8 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 300 ml Mørkt Øl
  • Blanding af Blå Birkes/Sesam til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i skålen i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og kom den i en smurt beholder og sæt låg eller film på.
  7. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  8. Herefter i køleskab natten over.
  9. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
  10. Kom dejen i en hævekurv og lad den hvile, mens ovn og form varmes op.
  11. Sæt formen i ovnen og varm den op til 210 grader.
  12. Når formen er varm vippes dejen over i den varme form.
  13. Drys et lag Blå Birkes/Sesam på toppen
  14. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og bag i ca. 30 minutter med låg.
  15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


Ingen kommentarer:

Send en kommentar