søndag den 18. februar 2018

Kerne Stykker - Langtidshævet




Kerne Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 300 g Manitoba mel
  • 50 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 50 g Durummel - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 50 g Kerneblanding 
  • 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 230 ml Vand
  • Blanding af Sesam/Hørfrø til toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
  7. Med hånd eller kagerulle trykkes pølsen lidt fladere.
  8. Del dejen i passende stykker.
  9. Pensel toppen med vand.
  10. Dyb Stykkerne i en skål med en blanding af Hvide Sesam og Hørfrø.
  11. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  12. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  13. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  14. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  15. Sæt nu din HUL-Bageplade i den kolde ovn. Lad Stykkerne stå i ovnen mens den varmes op. De bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 30 -33 minutter (incl. tiden hvor ovnen varmes op.
  16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar