tirsdag den 6. februar 2018

Stort Græskarkerne RugBrød



Græskarkerne RugBrød - Bagt i Stor Brødform.

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.


Ingredienser:


Surdejen

Rugbrødsdejen
  • 450 g Groft Rugmel
  • 510 g Hvedemel
  • 16 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 22 g Malt 
  • 24 g Tørgær
  • 570 ml Koldt vand



Sådan gør du:
  1. Kom alle ingredienser til Surdejen i en skål og hæld Kogende vand over.
  2. Rør det sammen med en gaffel og lad det trække i 10 minutter.
  3. Kom alle de tørre ingredienser til Rugbrødsdejen i en anden skål og bland det godt sammen.
  4. Kom Surdejen i røreskålen og tilsæt det kolde vand.
  5. Kør det kortvarigt for at blande det kolde vand i og køle blandingen ned.
  6. Kom nu blandingen med de tørre ingredienser i ælt det med K-Spade i 6 - 8 minutter ved middel hastighed.
  7. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
  8. Kom ønsket drys på.
  9. Sæt formen i ovnen ved 50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  10. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  11. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar