søndag den 4. marts 2018

Kerne Rugbrød



Kerne Rugbrød

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Med dette RugBrød vil jeg prøve at lave opskrifterne så de passer til både Lille og Stor Brødform.


Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:

Surdejen:
Rugbrødsdejen:

Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

Surdejen:
Rugbrødsdejen:

Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

Sådan gør du:
  1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
  3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

18 kommentarer:

  1. Hej John Da det er første gang jeg skal prøve at bage rugbrød, har jeg et spørgsmål. Når det hele er blandet færdig kan man ikkke bage det med det samme ? Eller er skal det i køleskabet til næste dag ?

    SvarSlet
  2. Hej
    Det får en bedre smag ved at vente, men du kan godt lade det stå på køkkenbordet i ca. 3 timer og så bage det. Så jo, det kan godt lade sig gøre.

    Hilsen
    John

    SvarSlet
  3. Tak for dit hurtige og brugbar svar. Glæder mig til i morgen hvor den skal bages.

    SvarSlet
  4. Velbekomme. Håber du bliver glad for det.
    Hilsen
    John

    SvarSlet
  5. Den er mere end godtaget. Mine svigerforældre fik en smagsprøve , og deres kommentar var at den er fuld ud lige så god som den bedste fra bageren.

    SvarSlet
  6. Hej John.
    Jeg er simpelthen så glad for min egen surdej, så den vil jeg helst bruge. Ville du sige, at der også 35 g almindelig (glad og frisk) surdej i, eller skal der måske lidt mere?
    Vh.
    Katrine

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Jeg har tidligere også brugt hjemmelavet surdej og da brugte jeg ca. samme mængde - måske en an else mere, så det kan du sagtens gøre.
      Go' fornøjelse med det.

      Hilsen
      John

      Slet
    2. Mange tak for hurtigt brugbart svar :) Putter du også lide bageenzymer i rugbrødet? Jeg er helt ny i enzymverdenen, og er lidt forvirret. Nogle steder står, at surdej og ensymer ikke passer så godt sammen og andre steder det helt modsatte :)

      Slet
    3. Bageenzymer er som udgangspunkt til lyse gærdeje. Jeg har dog enkelte gange på det seneste prøvet at komme lidt i rugbrødsdejen og jeg synes det fungerer fint. Du kan prøve det. Det sker der intet ved. Jeg var godt tilfreds med det.

      HilsenJohn

      Slet
  7. Hej da jeg ikke bor i Danmark kan du lade mig vide hvad kerneblanding bestaar af - Takker

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Ja gerne:

      Til er portion på 1 kg kerner bruger jeg:

      Solsikke Kerner: 200 g - 20 %
      Græskarkerner Kerner: 200 g - 20 %
      Hørfrø: 175 g - 17,5 %
      Sesam: 175 g - 17,5 %
      Havreflager: 100 g - 10 %
      Rugflager: 75 g - 7,5 %
      Chia Frø: 75 g - 7,5 %

      Hilsen John

      Slet
  8. Hej John
    Opskriften på kærne rugbrød der var her før det blev med poppede kærner er den væk. Jeg kan ikke lige huske om det var formen på 3L eller 5L.
    Men det blev også bagt på samme dag.

    Mvh Ole

    Mvh Ole

    SvarSlet
  9. Hej
    Den eneste forskel er de nye kerner. Du kan se de tidlige kerner lidt højere oppe. Den nuværende opskrift passer til den lille form.

    Hilsen John

    SvarSlet
  10. Hej John
    Du skriver at det kun er kernerne der er forskellen. Mel blandingen er ikke den samme, så hvis du kunne få den gamle opskrift med også ville det være dejligt.

    Mvh Ole

    SvarSlet
  11. Hej
    Fremover laver jeg en form for arkiv hvor de gamle opskrifter gemmes. Jeg er ikke hjemme lige nu men jeg skal nok finde opskriften frem når jeg er hjemme igen. Send eventuelt din mail adresse til John@Hornbek.net så skal jeg sende den til dig.
    Hilsen
    John

    SvarSlet
  12. Hej John. Tak for inspiration og opskrifter. Du gør et mega stort arbejde. Jeg har købt den store brødform med låg i grillbutikken. Jeg vil bage et rugbrød i den. Hvad er bedst med eller uden låg?
    Hilsen Majbritt

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Tak for de pæne ord. det glæder mig.

      Rugbrød bager jeg altid uden låg. Låget bruger jeg hvis jeg bruger formen til toastbrød. Til det er den helt perfekt.

      Mange hilsner
      John

      Slet