Ølandshvede Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form.
- 425 g Ølandshvede mel
- 175 g Manitoba mel
- 12 g Salt
- 12 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 24 g Hvedesur * (kan udelades)
- 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
- 12 g Rapsolie
- 360 ml Vand
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
- Drys et lag groft mel på toppen.
- Snit brødet.
- Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
- Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
- Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
- Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
- Sæt nu brødet ind i den kolde ovn, hvor du sætter temperaturen til 200 grader (varmluft) med damp - Brødet står således i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor ovnen varmes op).
- Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Ingen kommentarer:
Send en kommentar