Rustikt GrydeBrød

Rustikt GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.

Ingredienser:

• 200 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 150 g Manitoba mel 
• 10 g Salt
• 50 g Kerneblanding **
• 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Hvedesur * (kan udelades)
• 3 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 260 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
14. Hæld dejen over i den varme gryde.
15. Kom en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
16. Snit Brødet.
17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 


Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

** Kerneblanding

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 %

Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐