tirsdag den 29. maj 2018

Rustikt GrydeBrød



Rustikt GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
    8. Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
    9. Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
    10. Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
    11. Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
    12. Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
    13. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
    14. Hæld dejen over i den varme gryde.
    15. Kom en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
    16. Snit Brødet.
    17. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
    18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 


    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Kerneblandingen består af disse kerner:
    Rugflager: 12 %
    Poppet Rug: 12 %
    Chia Frø: 8 %
    Hørfrø: 8 %

    Sesam: 8 %




    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


    Ingen kommentarer:

    Send en kommentar