Rustikt GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.
- 200 g Ølandshvede - Fuldkorn
- 150 g Manitoba mel
- 10 g Salt
- 50 g Kerneblanding **
- 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 14 g Hvedesur * (kan udelades)
- 3 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
- 10 g Rapsolie
- 260 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
- Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
- Lad dejen stå en time på køkkenbordet.
- Herefter i køleskab i 12 - 18 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.
- Stram dejen op og kom den i en hævekurv hvor der er drysset godt med mel.
- Lad dejen efterhæve i hævekurv i en times tid.
- Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
- Hæld dejen over i den varme gryde.
- Kom en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
- Snit Brødet.
- Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
- Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Kerneblandingen består af disse kerner:
Poppet Durum: 14 %
Poppet Spelt: 14 %
Solsikke Kerner: 12 %
Græskarkerner: 12 %
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %
Ingen kommentarer:
Send en kommentar