BurgerBoller - Bagt på HUL-Bageplade.
Ingredienser:
- 550 g Hvedemel
- 12 g Salt
- 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 22 g Hvedesur * (kan udelades)
- 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
- 30 g Blødt Smør
- 1 Æg
- 300 ml kold Mælk
- Sesam til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland det godt med melet.
- Tilsæt ægget.
- Tilsæt den kolde mælk.
- Rør på lav hastighedhed i ca. 15 minutter.
- Dejen hviler nu tildækket i en time.
- Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
- Vej dejen af på 120 g til hver.
- Formes til BurgerBoller - pensles med vand og drysses med Sesam.
- Placér BurgerBollerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
- Hviler nu tildækket på pladen et lunt sted i ca. 2 timer.
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, Hvor BurgerBollerne hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver BurgerBollerne tildækket et lunt sted.
- Hvis du hæver i ovnen, så lader du dem blot blive i ovnen mens du øger temperaturen.
- Bages ved 185 grader(varmluft indtil de har den rette farve.
Lad BurgerBollerne afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Hvor mange bliver der ca?
SvarSletHej
SletDet er længe siden men jeg mener der blev en 8 - 10 stykker.
Mange hilsner John
Hej John, jeg har læst et sted der skal bruges 2g bageenzymer pr kg mel. Her er det 11g. Er det mig der husker forkert? Mvh Tim
SvarSletHej Tim
SletDu skal bruge 20 g pr kilo mel. Derfor har jeg brugt 11 g til 550 g mel.
Mange hilsner John
Ok, tak for dit svar. Mvh Tim
SletKan det passe at de både skal hvile i 2 timer for herefter hæve under damp i 40 min? Kan du forklare hvorfor du gær sådan og ikke feks "bare" lade dem hæve. Dejen har jo hvilet en gang a 1 time.
SvarSletMvh
Hej
SletFørste gang hviler dejen inden du former den til burgere. Herefter hviler dejen på pladen inden du sætter dem i ovnen og giver dem en gang damp og bager dem.
Hvis du synes, så spring du bare over perioden med de to timer eller kort d3n ned. Jeg synes blot ovenstående fremgangsmåde giver det bedste resultat.
Mange hilsner John
hej igen :) hvordan holder du dem flade som burgerboller ?
SletNår jeg former dem, sørger jeg for at de bliver trykket flade. Derefter beholder de formen.
SletMange hilsner
John
Hej John!
SvarSletVil jeg kunne langtidshæve dem, hvis jeg putter mindre gær i?
De bedste hilsner Jette
PS og hvor i processen, i så fald vil du lade dem få den lange hævning. Håbede lidt på at kunne lave dejen i aften, og den så kunne stå natten over.
SvarSletHej
SvarSletHar først set din besked her til morgen.
Du kan sagtens langtidshæve. Du reducerer gæren og former bollerne. Kom dem på pladen og stil det så køligt som muligt. Om morgenen fortsætter du med hævningen med damp og fremefter.
Mange hilsner
John