fredag den 23. november 2018

Græskarkerne RugBrød



Græskarkerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Hvide Sesam og Sorte Sesam.
  6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

2 kommentarer:

  1. Hej John

    Når man damper ... giver det samme effekt , hvis man sætter brødet i ovnen med en gryde kogene vand i bunden, frem for en plasbøtte ben hul, dom du demonstrerer på billedet.

    Hilsen Heidi

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Når du skal lave damp i en traditionel ovn, så er det min erfaring at den bedste løsning er den som jeg angiver.
      Når man bager i en dampovn, fungerer det fint med at hæve i ovnen og efterfølgende skrue op for temperaturen mens bagværket er i ovnen. Det fungerer bare ikke lige så godt i en traditionel ovn, derfor synes jeg den anden løsning er bedre.

      Mange hilsner
      John

      Slet