mandag den 30. juli 2018

Rustikt GrydeBrød



Hurtigt Rustikt Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren til 2 g og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


Ingredienser til ét brød:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
  6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
  7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
  8. Drys een blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
  9. Snit eventuelt brødet.
  10. Smør din Støbejernsgryde med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
  11. Sæt nu din Støbejernsgryde i ovnen uden låg, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Sæt låget på formen.
  15. Bages nu ca. 40 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



Læsø GrydeBrød



Hurtigt Læsø Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren til 2 g og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.

Dette Brød har jeg tidligere bagt med produkter fra Øen - Speltmel, Ølandshvedemel, Læsø Øl, men da det er et stykke tid siden jeg sidst har været på Øen, er jeg udgået for disse produkter. Jeg har dog brugt de samme produkter, blot fra andre leverandører.


Ingredienser til ét brød:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
  6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
  7. Drys et lag Læsø Salt på toppen.
  8. Snit eventuelt brødet.
  9. Smør din Støbejernsgryde med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
  10. Sæt nu din Støbejernsgryde i ovnen uden låg, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Sæt låget på formen.
  14. Bages nu ca. 40 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.