Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren til 2 g og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.
Ingredienser til ét brød:
- 250 g Manitoba mel
- 100 g Fuldkornshvede
- 10 g Salt
- 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 14 g Hvedesur * (kan udelades)
- 5 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
- 10 g Rapsolie
- 210 ml Vand
- Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand og Rapsolie.
- Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
- Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
- Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys een blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
- Snit eventuelt brødet.
- Smør din Støbejernsgryde med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
- Sæt nu din Støbejernsgryde i ovnen uden låg, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
- Sæt låget på formen.
- Bages nu ca. 46 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.
Lad brødet afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
