lørdag den 30. marts 2019

Spanske Rundstykker



Spanske Rundstykker - Bagt på HUL-Bageplade  

Her er mit bud på Spanske Rundstykker.

Jeg ved der hersker diskussion om hvorvidt der skal være Sesam på toppen eller ej. For mig har Spanske rundstykker altid været XL rundstykker UDEN Sesam, men her har jeg lavet nogle uden og andre med Sesam.



Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
    6. Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
    7. Vej stykker af på 85 g.
    8. Rul hvert enkelt stykke til en bolle med en hul hånd.
    9. Halvdelen dyppes i en skål med vand og efterfølgende i Sesam.
    10. Den anden halvdel dyppes blot i vandskålen.
    11. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
    12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


    18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

    Hvedesur *
    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




    ⭐⭐⭐⭐⭐

    2 kommentarer:

    1. Hej John. jeg har et par spørgsmål jeg håber du kan hjælpe med.

      Jeg får ikke det tynde sprøde skorp når jeg bager rundstykker, de bliver der hen af... men ikke som bagerens. har ikke damp ovn, Er det dampen som får dem sprøde eller Temperature?? har prøvet med en vandsprøjte når de lige er sat ind men uden held.

      Må man godt blande Alle de tørre ingredienser dagen/aften før i en skål. Til eks. hvis man er på tur, så det meget rart ikke at stå med vægten mm.
      MVH
      Thomas

      SvarSlet
      Svar
      1. Hej Thomas.

        Det sidste først. Jeg blander ofte de tørre ingredienser sammen når vi skal i sommerhus. Jeg blander det hele - undtagen tørgæren. Den kan du jo godt veje af hjemmefra, men vente med at blande i til du skal bage. Det fungerer fint, så det kan du roligt gøre.

        Med hensyn til dampen - så er den vigtig for at lave rigtig sprøde rundstykker. Klik på dette link for at se hvordan du laver damp i en almindelig ovn:

        Damp i almindelig ovn - klik på linket oppe i opskriften.

        Det er også vigtig at hæve med damp, men det kan du se samme sted.

        Go' fornøjelse med det.

        Mange hilsner
        John

        Slet