Læsø KerneBrød

Læsø KerneBrød - Bagt i Hul-Form.

Dette Brød har jeg tidligere bagt med produkter fra Øen - Speltmel, Ølandshvedemel, Læsø Øl, men da det er et stykke tid siden jeg sidst har været på Øen, er jeg udgået for disse produkter. Jeg har dog brugt de samme produkter, blot fra andre leverandører.


Ingredienser:

• 350 g Speltmel - sigtet
• 200 g Ølandshvede - Sigtet
• 9 g Salt
• 50 g Kerneblanding ** (se sammensætning nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (Jeg har brugt en Classic)
• Læsø Salt til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Brødet placeres nu i Hul-Form smurt med bagespray eller på bageplade.
8. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
9. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
10. Drys Læsø Salt på toppen.
11. Når det er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
12. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
13. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Kerneblanding **

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 % 
Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐