lørdag den 16. februar 2019

Hvid HvedeBrød



Hvid Hvedebrød - Bagt på Bagestål.

Dette brød er bagt i traditionel ovn på Bagestål. Det er bagt som et "Her & Nu brød", men kan selvfølgelig sagtens langtidshæves. Reducér gæren og lad det hæve i 12 - 18 timer.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Placér brødet på et underlag, du kan bruge til at lempe det over på dit Bagestål med.
  8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
  9. Drys Hvide Birkes på toppen.
  10. Snit brødet.
  11. Placér nu brød og en beholder med kogende vand og kom en plastkasse henover - se her: Damp i almindelig ovn.
  12. Lad nu brødet hæve i ca. 45 minutter i dampkassen.
  13. Varm ovn og Bagestål op til 250 grader. Jeg har også en lille støbejernspande jeg lader stå i bunden af ovnen så den ligeledes varmes op.
  14. Når brødet er færdighævet i dampkassen kommer du det ind på det varme Bagestål.
  15. Samtidig smider du et par isterninger i støbejernspanden - det giver rigtig go' damp.
  16. Efter et par minutter skrues temperaturen ned til 200 grader (varmluft).
  17. Brødet bages nu i ca. 20 minutter.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.






⭐⭐⭐⭐⭐