søndag den 23. februar 2020

Hornbeks Birkes



Hornbeks Birkes - Bagt på HUL-Bageplade 

Hornbeks Birkes har fået dette navn efter at jeg har lavet mange test , hvor jeg har tilført en relativ stor mængde fedtstof til dejen. Jeg har testet med smør, bagemargarine og rapsolie. Der er ikke den store forskel - det er helt smag og behag. Forsøget skulle vise om jeg på denne måde kunne få en masse fedtstof ind i dejen - på samme måde som når man ruller smør/margarine ind i en wienerdej. Det bliver selvfølgelig aldrig helt det samme, men disse test har vist at det kommer tæt på. Det er lette, luftige stykker, som jeg har valgt at Kalde Hornbeks Birkes, for at vise at det var noget i stil med Birkes jeg skulle ende med. 


Ingredienser:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Bagemargarine i små klumper og bland det godt med melet.
        4. Tilsæt Vand.
        5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
        6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
        7. Stræk og fold dejen nogle gange.
        8. Herefter rulles dejen ud til en rektangel og rulles sammen som en pølse.
        9. Trykkes en anelse flad.
        10. Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter. 
        11. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
        12. Drys Blå Birkes på toppen.
        13. Skær enderne af og Skær stykker af på ca. 7,5 cm bredde.
        14. Placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
        15. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
        16. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
        17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
        18. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
        19. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


        21. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


        Lad stykkerne afkøle på en rist.




        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.




        Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

        Ingen kommentarer:

        Tilføj en kommentar