tirsdag den 17. marts 2020

Frøslev Brød



Frøslev Brød - Bagt i Brødform  


Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
  2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Blå Birkes og Majsdrys.
  7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
  8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
  10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.




Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Kerneblanding
Procent
Gram


500
Poppet Durum
14
70
Poppet Spelt
14
70
Solsikkekerner
12
60
Græskarkerner
12
60
Havregryn
12
60
Poppet Rug
12
60
Chia Frø
8
40
Hørfrø
8
40
Hvide Sesam
8
40
Sum
100
500


Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Ingen kommentarer:

Send en kommentar