søndag den 10. maj 2020

Rundstykker



Rundstykker - Bagt på HUL-Bageplade.



Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Vej stykker af på 75 g.
  8. Rul hvert enkelt stykke i en hul hånd - på samme måde som du ruller Boller.
  9. Dyp hvert enkelt stykke i en skål med vand og efterfølgende i en skål med Blå Birkes.
  10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 





Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

2 kommentarer:

  1. Hej John,

    jeg har nu fået styr på dampen under hævningen, men jeg er løbet ind i en anden udfordring.

    Jeg har fuldt din alm rundstykkeopskrift og jeg bruger en alm ovn, men bruger skærver i en beholder i bunden af ovnen. Tager dem ud efter 4 min og i den sidste 1/3 bagetid lufter den resterende damp ud. Dog har jeg lavet 12 stk a 70 gram stykket.

    Min udfordring er at de rimlig hurtig bliver bløde på siderne og senere også toppen. Hvad tænker du at jeg gør forkert?

    På facebook kan jeg se, at andre også kæmper med den problemstilling.

    Mvh. Flemming

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Når først du rammer så sidder den der, men det kan godt være du skal justere lidt i forhold til den vejledning som jeg har lavet. Ingen ovne er ens. Men det skal nok komme.
      Du kan prøve at justere frem eller tilbage med mængden af vand som du tilføjer i skærverne. Det er sikkert kun ganske lidt der skal ændres. Du kan også prøve at bage et minut eller to længere.
      Du kan eventuelt også prøve at sætte dem ind ved højere varme - eks 250 grader og så skrue ned på 200 straks efter at de er kommet i ovnen.
      Prøv de forskellige knapper så skal du nok komme i mål med det.

      Mange hilsner

      John

      Slet