søndag den 28. juni 2020

Forårs Stykker



Forårs Stykker - Bagt på HUL-Bageplade  


Ingredienser:


            Sådan gør du:
            1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
            2. Bland det godt sammen.
            3. Tilsæt DanskVand.
            4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
            5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
            6. Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
            7. Rul dejen ud til en lang pølse.
            8. Tryk derefter dejen flad, så den har en højde på ca. 1,5 cm.
            9. Lad nu dejen hvile tildækket under plast i 15 minutter.
            10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
            11. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
            12. Med en dejskraber hakkes der nu stykker ud af pølsen i passende størrelse.
            13. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
            14. Nu skal bagværket hæves.
            15. I ovnen, hæves det med damp med hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
            16. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
            17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
            18. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
            19. Alternativt bager du i 22 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

            Damp i almindelig ovn: læs her

            Lad Stykkerne afkøle på en rist. 







            Hvedesur *
            Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


            Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

            Kerneblanding

            Procent

            Gram



            500

            Poppet Durum

            14

            70

            Poppet Spelt

            14

            70

            Solsikkekerner

            12

            60

            Græskarkerner

            12

            60

            Grove Havregryn

            12

            60

            Poppet Rug

            12

            60

            Chia Frø

            8

            40

            Hørfrø

            8

            40

            Hvide Sesam

            8

            40

            Sum

            100

            500



            ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

            Ingen kommentarer:

            Tilføj en kommentar