Farmer Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål.
Ingredienser:
- 281 g Tipo 0
- 94 g Power Bake Fuldkornshvede
- 38 g Groft Rugmel
- 7 g Salt
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 17 g Hvedesur * (kan udelades)
- 4 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 9 g Rapsolie
- 285 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Kom dejen i en olieret beholder - lad den stå på køkkenbordet en times tid.
- Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 18 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
- Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader over/under arme.
- Tag dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel.
- Drys et lag mel på toppen af dejen.
- Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
- Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme bagestål.
- Bages nu i 15 - 16 minutter I opvarmet ovn
Lad stykkerne afkøle på en rist.
