lørdag den 31. oktober 2020

Hornbek Kernerugbrød

 


Hornbek Kernerugbrød - 
Bagt i 
All-Size Brødform.


Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)



Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
      2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
      3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
      4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
      5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
      6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
      7. Nu skal bagværket hæves.
      8. Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time. 
      9. Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
      10. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.




      Kerneblanding

      Procent

      Gram



      500

      Poppet Durum

      17

      85

      Solsikkekerner

      25

      125

      Græskarkerner

      29

      145

      Rugflager

      12

      60

      Grove Havregryn

      7

      35

      Hørfrø

      10

      50

      Blanding på 500 g

      100

      500




      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

      Ingen kommentarer:

      Send en kommentar