Ingredienser:
- 168 g Manitoba mel
- 67 g Landmel
- 42 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 34 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 6 g Rapsolie
- 221 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Sorte Sesam og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
- Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
- Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 18 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
- Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader over/under arme.
- Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Semulje.
- Drys Sorte Sesam og Majsdrys på toppen.
- Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
- Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme bagestål.
- Bages nu i 15 - 16 minutter I opvarmet ovn
Kerneblanding | Procent | Gram |
500 | ||
14 | 70 | |
14 | 70 | |
12 | 60 | |
12 | 60 | |
Grove Havregryn | 12 | 60 |
12 | 60 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
Sum | 100 | 500 |
Ingen kommentarer:
Tilføj en kommentar