mandag den 28. december 2020

Fanø Minigrovbrød - Langtidshævet

 


Fanø Minigrovbrød
 (Langtidshævet) - Bagt i 
Brødform (2,9 Liter)



Ingredienser:


          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
          4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
          5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange.
          7. Form dejen til et brød.
          8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
          9. Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
          10. Snit brødet.
          11. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
          12. Kom en plastikpose rundt om formen.
          13. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
          14. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
          15. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
          16. Nu skal bagværket bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

          Sådan bager jeg brødet i almindelig ovn:
          1. Bages nu i ca. 32 - 34 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
          2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
          3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

          Sådan bager jeg brødet i dampovn:
          1. Jeg sætter brødet i kold ovn og bruger ovnens brødprogram med damp.  Sætter ovnen til 230 grader (varmluft).
          2. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 28 minutter.
          3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Brødet er færdigbagt.

          Lad brødet afkøle på en rist. 






          Kerneblanding

          Procent

          Gram

          Blanding på


          400

          Græskarkerner

          28

          112

          Solsikkekerner

          24

          96

          Poppet Durum

          18

          72

          Rugflager

          12

          48

          Hørfrø

          10

          40

          Grove Havregryn

          8

          32


          100

          400




          Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

          Ingen kommentarer:

          Send en kommentar