torsdag den 27. februar 2020

Tipo 00 Kernestykker



Tipo 00 KerneStykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm. 

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.



Ingredienser til ét brød:


            Sådan gør du:
            1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
            2. Bland det godt sammen.
            3. Tilsæt Vand.
            4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
            5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
            6. Stræk og fold dejen nogle gange.
            7. Vej stykker af på 100 g.
            8. Rul hvert enkelt stykke i en hul hånd - på samme måde som du ruller Boller.
            9. Dyp hvert enkelt stykke i en skål med vand.
            10. Dyp herefter hvert stykke i en skål med Hvide Birkes.
            11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
            12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
            13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
            14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
            15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
            16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


            18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


            Lad brødet afkøle på en rist.




            Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.




            Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.








            Kerneblanding
            Procent
            Gram


            500
            Poppet Durum
            14
            70
            Poppet Spelt
            14
            70
            Solsikkekerner
            12
            60
            Græskarkerner
            12
            60
            Grove Havregryn
            12
            60
            Poppet Rug
            12
            60
            Chia Frø
            8
            40
            Hørfrø
            8
            40
            Hvide Sesam
            8
            40
            Sum
            100
            500


            Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐