onsdag den 10. juni 2020

Søndertoft Brød






Søndertoft Brød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i All-Size Brødform

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
  2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes.
  7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
  8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
  10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.





Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Kerneblanding 2
Procent
Gram


500
Græskarkerner
35
175
Solsikkekerner
25
125
Chia Frø
12
60
Hørfrø
11
55
Hvide Sesam
9
45
Sorte Sesam
4
20
Havregryn
4
20
Sum
100
500

Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Hvid Hvede Minibrød



Hvid Hvede Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform, men du kan også bruge Brødform 2,2 liter og All-Size Brødform indstillet til 10 x 18 cm (2,2 Liter).


Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
      8. Drys Hvide Birkes på toppen.
      9. Snit brødet.
      10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform, 5 liter,  All-Size BrødformBrødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
      11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
      12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      14. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 





      Hvedesur *

      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




      ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐