Valnødde Knolde

Valnødde Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål.

Ingredienser:

• 263 g Manitoba mel 
• 150 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 7 g Salt 
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 17 g Hvedesur (kan udelades)
• 3,5 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 75 g Grofthakkede Valnødder
• 21 g Flydende Malt
• 9 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
8. Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
9. Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
10. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
11. Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader (over/under arme). 
12. Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Durum mel.
13. Drys et lag mel på toppen. 
14. Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
15. Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
16. Giv dem nu et par minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
17. Bages nu i 18 - 20 minutter til de har den ønskede farve.

Lad stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐