Valnødde Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål.
Ingredienser:
- 263 g Manitoba mel
- 150 g Power Bake Fuldkornshvede
- 7 g Salt
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 17 g Hvedesur (kan udelades)
- 3,5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 75 g Grofthakkede Valnødder
- 21 g Flydende Malt
- 9 g Rapsolie
- 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
- Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
- Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
- Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader (over/under arme).
- Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Durum mel.
- Drys et lag mel på toppen.
- Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
- Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
- Giv dem nu et par minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
- Bages nu i 18 - 20 minutter til de har den ønskede farve.
Lad stykkerne afkøle på en rist.
