Kærnemælks Toastbrød

Kærnemælks Toastbrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser:

• 500 g Tipo 0
• 260 g Fuldkornshvede
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 30 g Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 55 g Blødt Smør
• 200 ml Vand
• 230 ml Kærnemælk

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
4. Tilsæt Vand og Kærnemælk.
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
8. Placér brødet i en smurt Brødform.
9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Chili Brød

ChiliBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Ingredienser:

• 425 g Manitoba mel 
• 125 g Fuldkornshvede
• 12 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml DanskVand
• Knuste Chili-flager til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt DanskVand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys knuste Chili-flager på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Ølandshvede Boller

Ølandshvede Boller

Her er mit bud på bløde, lette og luftige Ølandshvede Boller.

Ingredienser:

• 500 g Ølandshvede - Sigtet
• 130 g Manitoba mel
• 65 g Blødt Smør
• 12 g Salt
• 55 g Sukker
• 12 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 24 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 1 helt æg
• 1 Æggeblomme
• 1/2 tsk Kardemomme (kan udelades)
• 300 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
2. Kom det bløde smør i melet i små klumper og bland det godt.
3. Rør æggeblommen og det hele æg sammen med en gaffel.
4. Kom Vand og æggemassen i røreskålen til de tørre ingredienser. 
5. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
6. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
7. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende stykker.
8. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
9. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 45 minutter.

Bages ved 210 grader (alm. ovn) i 10 - 12 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Grov Birkes

Grov Birkes - Bagt på HUL-Bageplade.

Jeg har justeret lidt på denne opskrift. Har brugt smør i stedet for rapsolie. De er ligeledes bagt uden damp. Den gamle opskrift kan findes i arkivet.


Ingredienser:

• 200 g Hvedemel
• 100 g Fuldkornshvede
• 10 g Salt
• 25 g sukker
• 1 æg
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 75 g Blødt Smør
• 100 ml koldt mælk
• Blanding af Sesam og Hørfrø til toppen

Sådan gør du:

1. Bland alle de tørre ingredienser.
2. Kom det bløde Smør i, i små klumper og bland det godt med melet.
3. Tilsæt Æg, Mælk.
4. Æltes til en ensartet dej - der hviler et par minutter.
5. Da denne dej ikke skal forhæve rulles den ud i ca. 20 cm bredde og 65 cm længde.
6. Overfladen pensles med æggestryelse.
7. Dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag.
8. Dejen skæres nu i passende stykker.
9. Disse placeres på bagepladen med bunden i vejret.
10. Pensles med æggestryelse og drysses med blanding af Sesam og Hørfrø.
11. Hæver nu til dobbelt størrelse.
12. Bages ved 220 grader. (Over/Undervarme) i ca. 12 minutter.

Afkøles på en rist.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐