søndag den 26. august 2018

Kærnemælks Toastbrød



Kærnemælks Toastbrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
  4. Tilsæt Vand og Kærnemælk.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Placér brødet i en smurt Brødform.
  9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
  10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
  11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.





⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 23. august 2018

Chili Brød



Chili Brød - Bagt i Hul-Form.



Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt DanskVand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
  8. Drys knuste Chili-flager på toppen.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu Hul-Form smurt med bagespray eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 20. august 2018

Rufus Kerne FormBrød




Rufus Kerne FormBrød - Bagt i Brødform.



Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
    8. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
    9. Snit brødet.
    10. Placér brødet i en brødform smurt med bagespray.
    11. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
    12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
    14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

    17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    Lad brødet afkøle på en rist.


    Hvedesur *
    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Kerneblandingen består af disse kerner:
    Rugflager: 12 %
    Poppet Rug: 12 %
    Chia Frø: 8 %
    Hørfrø: 8 %
    Sesam: 8 %

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning. 





    ⭐⭐⭐⭐⭐

    lørdag den 18. august 2018

    Skagens FormBrød



    Skagens FormBrød - Bagt i Brødform.


    Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Kom Solsikke Kerner i et fad og tryk nu bunden af brødet mod disse.
      8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
      9. Drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
      10. Snit brødet.
      11. Placér brødet i en brødform smurt med bagespray.
      12. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
      13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      15. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      16. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      18. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist.


      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



      Kerneblandingen består af disse kerner:
      Rugflager: 12 %
      Poppet Rug: 12 %
      Chia Frø: 8 %
      Hørfrø: 8 %
      Sesam: 8 %


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning. 





      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 14. august 2018

      Ølandshvede Boller



      Ølandshvede Boller

      Her er mit bud på bløde, lette og luftige Ølandshvede Boller.





      Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
      2. Kom det bløde smør i melet i små klumper og bland det godt.
      3. Rør æggeblommen og det hele æg sammen med en gaffel.
      4. Kom Vand og æggemassen i røreskålen til de tørre ingredienser. 
      5. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
      6. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
      7. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende stykker.
      8. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
      9. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 45 minutter.

      Bages ved 210 grader (alm. ovn) i 10 - 12 minutter.


      Lad dem afkøle på en rist.




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      søndag den 12. august 2018

      Grov Birkes




      Grov Birkes - Bagt på HUL-Bageplade.

      Jeg har justeret lidt på denne opskrift. Har brugt smør i stedet for rapsolie. De er ligeledes bagt uden damp. Den gamle opskrift kan findes i arkivet.


      Ingredienser:
      • 200 g Hvedemel
      • 100 g Fuldkornshvede
      • 10 g Salt
      • 25 g sukker
      • 1 æg
      • 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
      • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
      • 75 g Blødt Smør
      • 100 ml koldt mælk
      • Blanding af Sesam og Hørfrø til toppen


      Sådan gør du:
      1. Bland alle de tørre ingredienser.
      2. Kom det bløde Smør i, i små klumper og bland det godt med melet.
      3. Tilsæt Æg, Mælk.
      4. Æltes til en ensartet dej - der hviler et par minutter.
      5. Da denne dej ikke skal forhæve rulles den ud i ca. 20 cm bredde og 65 cm længde.
      6. Overfladen pensles med æggestryelse.
      7. Dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag.
      8. Dejen skæres nu i passende stykker.
      9. Disse placeres på bagepladen med bunden i vejret.
      10. Pensles med æggestryelse og drysses med blanding af Sesam og Hørfrø.
      11. Hæver nu til dobbelt størrelse.
      12. Bages ved 220 grader. (Over/Undervarme) i ca. 12 minutter.

      Afkøles på en rist.




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      fredag den 10. august 2018

      Morfar Brød



      Morfar Brød - Bagt i Hul-Form.


      Sidst jeg bagte et gammeldags Mormor Brød, spurgte Kim Adler hvorfor ikke et "Morfar Brød".
      Ja, hvorfor egentlig ikke. Min forestilling var at det skulle være noget i stil med et Mormor Brød, for det var jo nok sådan man gjorde i gamle dage. Hvorfor så ikke erstatte hvedemelet fra Mormor Brødet med nogle af de gamle melsorter som nu er blevet så populære. Jeg har derfor brugt en blanding af Ølandshvede og Speltmel og en lille sjat Sigtemel og erstattet mælken med en mørk Øl. 


      Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Øl og rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Drys et lag groft mel på toppen.
      8. Snit brødet.
      9. Brødet placeres nu Hul-Form smurt med bagespray eller på bageplade.
      10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 

      Hvedesur *

      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 7. august 2018

      Skagens Brød



      Skagens Brød - Bagt i Hul-Form.


      Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Kom Solsikke Kerner i et fad og tryk nu bunden af brødet mod disse.
      8. Sprøjt med en vandforstøver på toppen.
      9. Drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
      10. Snit brødet.
      11. Placér brødet i din Hul-Form smurt med bagespray.
      12. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      15. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      16. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      18. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 



      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



      Kerneblandingen består af disse kerner:
      Rugflager: 12 %
      Poppet Rug: 12 %
      Chia Frø: 8 %
      Hørfrø: 8 %
      Sesam: 8 %


      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




      ⭐⭐⭐⭐⭐