fredag den 21. september 2018

Hornbeks Pølsebrød



Hornbeks Pølsebrød - Bagt på bageplade med bagepapir Millennium Multi Bageform

Jeg har taget udgangspunkt i min opskrift til Hornbeks Boller.


Disse Stykker er bagt i Millennium Multi Bageform - en helt ny Form, der kan samles i rigtig mange størrelser. Det er således muligt at bage Morgen Stykker, Flutes, Mini Flutes, Sandwich Brød, Pølse Brød, Kuvert Brød - ja mulighederne er næsten uendelige. Efter brug adskilles formen og den fylder intet.

Multiformen er til disse Pølsebrød indstillet så rummene er 4,5 x 16,5 cm.

Ingredienser:
  • 945 g Hvedemel
  • 127 g Blødt Smør
  • 13 g Salt
  • 82 g Sukker
  • 18 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Tørgær (eller brug 50 g alm. gær)
  • 2 æg
  • 420 ml Vand (eller brug halvt vand/Mælk)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
  2. Kom det bløde smør i melet i små klumper og bland det godt.
  3. Pisk æggene sammen med en gaffel.
  4. Kom Vand/mælk og æggemassen i røreskålen til de tørre ingredienser. 
  5. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
  6. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
  7. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende stykker - jeg laver dem på 80 g.
  8. Sæt formen på en bageplade med bagepapir og sprøjt formen med bagespray.
  9. Form brødene og fordel dem i formen.
  10. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 45 minutter.

Bages ved 210 grader (alm. ovn) i 10 - 12 minutter.


Lad dem afkøle på en rist.





⭐⭐⭐⭐⭐

lørdag den 15. september 2018

OldemorsBrød



OldemorsBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Brødform 5 liter.



Ingredienser:
  • 475 g Manitoba mel
  • 175 g Sigtemel
  • 10 g Salt
  • 13 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 26 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 22 g Sukker
  • 50 g Blødt Smør
  • 2 g Kardemomme
  • 200 ml Piskefløde
  • 235 ml Vand


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde Smør op i skålen med de tørre ingredienser og bland det godt sammen.
  4. Tilsæt Piskefløde og Vand.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Drys et lag Sigtemel på toppen.
  9. Snit Brødet på langs.
  10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
  11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning. 





⭐⭐⭐⭐⭐

onsdag den 12. september 2018

Hornbeks FuldkornsBrød



Hornbeks FuldkornsBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Brødform 5 liter.



Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Danskvand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
      8. Drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
      9. Snit brødet.
      10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
      11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
      12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist.


      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning. 




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      søndag den 9. september 2018

      Chia Toastbrød



      Chia Toastbrød - Bagt i Brødform.


      Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Mælk og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine indtil dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Placér brødet i en smurt Brødform.
      8. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
      9. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
      10. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

      Lad brødet afkøle på en rist.



      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.





      ⭐⭐⭐⭐⭐

      Chia Minitoastbrød



      Chia Minitoastbrød - Bagt i Brødform 2,2 liter.

      Et lille Toastbrød til den lille husholdning.


      Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Mælk og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine indtil dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Placér brødet i en smurt Brødform.
      8. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
      9. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
      10. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 23 minutter.

      Lad brødet afkøle på en rist.



      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.






      ⭐⭐⭐⭐⭐

      onsdag den 5. september 2018

      Ymer Toastbrød



      Ymer Toastbrød - Bagt i Brødform.

      Dette Ymer Toastbrød er bagt på opfordring fra Cindie Nathalia Rosenkilde. Jeg har justeret en lille smule i forhold til hendes opskrift.

      Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
      4. Tilsæt Vand og Ymer.
      5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      8. Placér brødet i en smurt Brødform.
      9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
      10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
      11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

      Lad brødet afkøle på en rist.



      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.





      ⭐⭐⭐⭐⭐

      søndag den 2. september 2018

      Kerne Rugbrød



      Kerne Rugbrød

      Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

      Med dette RugBrød vil jeg prøve at lave opskrifterne så de passer til både Lille og Stor Brødform.


      Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

      Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:

      Surdejen:

      Rugbrødsdejen:

      Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

      Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

      Surdejen:

      Rugbrødsdejen:


      Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.


      Sådan gør du:
      1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
      2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
      3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
      4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
      5. Kom ønsket drys på.
      6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
      7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
      8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

      Lad brødet afkøle på en rist.
      Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


      Vedrørende brug af Nem-sur:

      Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.


      Kerneblandingen består af disse kerner:
      Rugflager: 12 %
      Poppet Rug: 12 %
      Chia Frø: 8 %
      Hørfrø: 8 %

      Sesam: 8 %


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      ⭐⭐⭐⭐⭐